Practiquisima 2

[pasto]

Callos a al madrileña

Lavar l kilo de mondongo en abundante agua fría, restregarlo con jugo de limón y cortarlo en trocitos. Aparte quemar la pelusa de 6 patitas de cerdo, lavarlas, hervirlas en agua con un ramo de aromáticos. Por separado cocinar el mondongo. Dorar en aceite l cebolla picada, agregar 2 pimientos cortados en juliana. Añadir l cucharada de extracto de tomates, sal y pimienta. Poner ésta salsa en una cazuela de barro, agregar las patitas de cerdo, el mondongo cocido y cubrir con caldo. Continuar la cocción hasta que todo esté tierno. Unos 20 minutos antes de completar la cocción añadir 3 papas cortadas en cubos, más caldo si fuera necesario, l cucharada de perejil picado y servir en la misma cazuela.usuario

[pasto]

Bizcochitos con grasa

• 400g de harina con leudante • 2 cucharadas de sal fina • 100 g de grasa de pella derretida y fría • 1/4 de taza de leche fría

Desmenuce la grasa con la harina tamizada. Sin trabajar demasiado una con la leche. Dejar descansar la masa 10í, estirar algo gruesa, corte los bizcochos redondos y pinche con un tenedor. Cocine sobre placa engrasada a horno algo caliente. Sírvalos fríos.

[pasto]

Tortitas negras

• 4 tazas de harina • 4 cucharaditas de polvo para hornear • 1/2 cucharadita de sal fina • 200 g de margarina • 1 taza y cantidad necesaria de leche fría • 1 taza de azúcar negra

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la margarina cortada en trozos. Deshacer esta con las yemas de los dedos junto con la harina hasta formar migas del tamaño de granos de arroz (como para hacer scons). Unir la masa con la taza de leche y hacer un bollo sin trabajar la masa. Estirar con el palote dejándola algo gruesa y cortar medallones con un cortapasta liso. Disponer en una placa engrasada, pintar la superficie de cada tortita con leche y hacer adherir abundante azúcar negra. Cocer en horno caliente hasta que la masa esté cocida y el azúcar fundido. Retirar de la placa y enfriar.

[pasto]

Churros

• 1 taza de agua • 40 g de margarina • 250 g de harina común • 1 huevo • 1/2 cucharadita de sal fina • aceite o grasa para freír • azúcar molida para espolvorear

Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina. Cocer revolviendo con una cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego agregar el huevo y la sal y seguir trabajando la masa hasta que esté muy lisa. Poner la pasta en una churrera o mango con boquilla gruesa rizada y cortar los churros del tamaño que se desee dejando caer la pasta en aceite o grasa caliente. Una vez cocidos y bien dorados, retirar con espumadera, escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar molida.


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[pasto]

Pastelitos criollos
Para 10 pastelitos

• 1/2 kg de harina común • 2 cucharadas de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal fina • 150 g de margarina • 1 taza de agua • dulce de membrillo • grasa para freír • almíbar y grageas de colores

Poner la harina, el polvo para hornear y la sal todo tamizado sobre la mesa formando una corona. En el centro 100 g de margarina blanda y el agua. Con los dedos ir tomando la masa primero mezclando lo del centro y luego poco a poco agregar la harina. Trabajarla con las manos hasta que quede lisa y se despegue fácilmente de la mesa. Estirar con el palo de amasar espolvoreando la mesa con harina, dejar de 1 cm. de grosor y untar toda la superficie con margarina, espolvorear con harina y doblar la masa en 3 partes. Volver a estirarla, untar con margarina, espolvorear con harina y doblar. Repetir esta operación 4 o 5 veces; finalmente estirarla más gruesa y cortar los cuadrados. Colocar en el centro de la mitad un dado de dulce de membrillo, humedecer los bordes de la masa con agua, cubrir con los cuadrados restantes sin que coincidan las puntas y presionar formando el pastelito. Freír con grasa caliente y mojar permanentemente con una cucharada de forma de bañarlos para que se abran las hojuelas. Retirar con espumadera, escurrir en papel absorbente y rociar con almíbar. Espolvorear con grageas de colores.

[pasto]

Gaznates

• 6 yemas • 1 cucharada de coñac • cantidad necesaria de harina • 1 cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír • dulce de leche espeso • almíbar espeso

Batir las yemas hasta que queden color limón. Agregar el coñac y luego la cantidad de harina necesaria para formar una masa tierna pero que no se pegue a las manos. Agregar la cucharada de grasa tibia y seguir amasando. Estirar la masa con el palo de amasar, darle forma rectangular de 1 cm. de espesor, con un cuchillo cortar en rectángulos de 4 cm. por 6 cm. Humedecer dos esquinas en diagonal y presionar éstas para que se peguen. Introducir adentro un palillo como si fueran brochettes y freír en grasa caliente hasta dorar y cocer la masa. Retirar, enfriar y rellenar con el dulce de leche. Bañarlos con almíbar antes de servirlos.

[pasto]

Tabletas mendocinas

• 250 g de harina común • 12 yemas • 2 claras • 1 vasito de anís • 7 cucharadas de grasa de cerdo derretida • bicarbonato • baño de azúcar

Hacer una masa algo dura con la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda. Trabajar la masa con las manos, hacer un bollo y dejar descansar tapada durante 1 hora. Estirar de 1 cm. de grosor, cortar tapas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin permitir que se doren. Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar preparado con
1/ 4 kg de azúcar y 1/ 2 taza de agua, cocido a punto de hilo y verter sobre una clara de huevo. Batir hasta que se espese.

[pasto]

Scons

• 400 g de harina • 1 cucharada al ras de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de azúcar molida • 175 g de manteca o margarina • 3 yemas • leche • 1 huevo para pintar

Poner sobre la mesa la harina tamizada con el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Agregar la manteca o margarina fría cortada en dados y con las manos unir frotando ambas cosas hasta formar granos de arroz. Unir añadiendo las yemas y un poco de leche pero sin trabajar mucho la masa. Formar un bollo, estirarlo con las manos y dejar bien gruesa. Con un cortapastas liso cortar medallones y poner sobre una placa enmantecada. Pintar la superficie de cada scon con huevo batido y cocinar en horno más bien algo caliente hasta que estén bien dorados. Servir tibios con manteca, dulces, mermeladas, etc, a gusto.

[pasto]

Torrejas
Ingredientes:
1 barra de pan
Leche
Azúcar
Huevos
Aceite
Canela

Instrucciones:

Se corta el pan en rebanadas de 2 a 3 cm. de grosor. Es preferible que sea del día anterior para que no se deshagan las torrijas. Se sumerge en una mezcla de leche, previamente calentada con una ramita de canela, y azúcar, dejando que se empapen bien. A continuación se escurren, las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite de oliva. Se sirven espolvoreadas con azúcar.

[pasto]

Rollitos de pollo.
1 pechuga de pollo fileteada
250 grs de ciruelas sin hueso
Oporto tinto
250 grs de champiñones
Zanahorias baby
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Harina
2 dientes de ajo

Instrucciones:

En cada filete de pollo se colocan 2 o 3 ciruelas que previamente habremos bañado en vino de Oporto tinto. Se enrollan los filetes y se envuelven en papel del tipo film transparente. Se cuecen estos paquetitos durante 12 minutos y, una vez listos, se abren y se cortan en rodajas. Mientras, se saltean con ajo los champiñones, se tritura el resto de las ciruelas hasta formar un puré y con el vino de Oporto sobrante y un poco de roux (aceite o mantequilla y un poco de harina) se liga una salsa. Pueden acompañarse también las pechugas con unas zanahorias pequeñas cocidas y salteadas en aceite de oliva.

[pasto]

Filloas de anís

Agua: 750 cc.
Huevos: 6
Harina: 400 gr, aproximadamente
Anís: 1 chorrito
Sal: al gusto

Instrucciones:

Echar en un bol todos los ingredientes y mezclar bien. Tiene que quedar una pasta uniforme. Dejar reposar una hora. Engrasar una sartén (mejor de hierro) con tocino y, cuando esté bien caliente, echar un cacillo de pasta, repartiéndola uniformemente por toda la sartén. Cuando esté hecha por un lado (esto es a ojo), darle la vuelta a la filloa y dejar que se haga por el otro lado. Retirar de la sartén a un paño para quitar el exceso de grasa y no humedecer el plato con excesivo calor. Pasar a un plato. Repetir esta operación hasta terminar la pasta.

[paloma]

San Lorenzo entra en el ascensor que sube

C.A.S.L.A. dice ud. Palomette!?

Club
Atlético
Sin
Libertadores de
América

No me causa gracia

[paloma]

PD: Me encantó "Palomette"

[paloma]

Cómo educar a su mascota (en especial si es un perro).

Primera entrega de "Educando a Paloma":

No malcríe al animal. Se acostumbra muy fácilmente y nunca le podrá sacar las mañas. Si pide mientras usted come, no le dé absolutamente nada. Sino se transforman en pedigüeños crónicos. En caso de sentirse la peor persona del mundo por negarle un pedacito de galletita, le recomiendo que por lo menos obligue al perro a que cumpla alguna orden antes de recibir el tan deseado alimento. Mi Paloma sabe que para recibir algo de la mesa debe estar sí o sí SENTADA. Esto produce que cuando pasa por la vereda de un café y alguien está sentado en una mesa consumiendo algo, la perra automáticamente se siente al lado esperando el premio. Por lo menos no queda como una mal educada que se tira sobre la mesa...

[pasto]

Consejos - Trucos para cocinar pescado


Elegir recetas de pescado que aprovechen y respeten el sabor natural del pescado, son las mejores.
El pescado se debe lavar con agua fresca en un grifo. Secarlo inmediatamente con un trapo limpio.
Un consejo de oro es no pasar de fuego el pescado. Por ejemplo: no hervir demasiado. Un pescado demasiado hervido pierde su sabor, aparte de muchos de sus beneficios nutricionales. En todo caso, siga los tiempos mínimos de cocción -si no ha habido congelación previa- recomendados para evitar el anisakis.
No recalentar el pescado. Salvo en algunos guisos el pescado no debe recalentarse.
No es aconsejable dar cortes al pescado cuando se va a asar, perderá jugos y quedará más seco.
Las cabezas y espinas son excelentes para las sopas de pescado. No las tires, aprovéchalas.
Todos los platos de pescado en salsa quedarán más sabrosos si en vez de agua se agrega caldo de pescado. Para hacer este caldo, se cuecen en dos litros de agua, un kilo de cabezas y espinas de pescado blanco, un puerro, una zanahoria y una cebolla. Se hierve hasta que quede un litro de caldo. Se cuela y puede conservarse congelado durante un mes.
Los recipientes mejores para hacer el pescado al horno son la cerámica y el barro.
El pescado congelado a -45º y la red de frío no ha sido interrumpida ofrece excelentes garantías y no es peor que el fresco. Además evita el riesgo de anisakis.
El pescado fresco comprado se conserva mucho mejor en el frigorífico si se envuelve en un trapo húmedo o se le pica algo de hielo en una vasija.
El limón es un excelente acompañante del pescado desde sus orígenes en los que su uso servía para paliar el mal estado cuando se transportaba desde los puertos hasta el interior. Utilizarlo es beneficioso. Si se sospecha por el sabor que se ha comido alguna pieza de marisco o pescado que está en mal estado, tomar un vaso de leche inmediatamente después.
El vino blanco es un buen acompañante del pescado porque su acidez contrasta con le tipo de grasa del pescado y realza su sabor. No obstante, hay una costumbre muy en alza de acompañar le pescado con buenos vinos tintos.
Para evitar el fuerte olor que el pescado en los platos se pueden sumergir en una vasija con té muy cargado o frotarlos con media cebolla. El vinagre también es un buen aliado para la limpieza de la vajilla. En América se quita el el olor de pescado en una casa, quemando café molido en una sartén. También da buen resultado untar el pescado con limón antes de hacerlo.

Fuente Euroresidentes,